Le paillage est une technique qui consiste à couvrir de paillis le sol situé autour des plantes et autres végétaux cultivés. Il peut être appliqué partout dans le jardin, que ce soit autour des plantes en pot, des fruitiers du verger, des légumes du potager ou au niveau des plantes et des fleurs en tous genres. Cette technique peut même être utilisée dans les massifs de plantes annuelles ainsi qu’au pied des jeunes arbustes, arbres et plantes ornementales de haies.
Elle génère des économies d'eau et de désherbage.Les paillis organiques les plus connus sont la paille, les écorces de pins (attention à l'acidité), les copeaux de bois, les feuilles mortes, les coques de fruits, les tailles de haies d’arbustes et d’arbres et les tontes de gazon.